日本の中でも世界でも上下関係のない社会を作りたい。皆のひとしずくが大きな流れに。 ー 食品ロス問題ジャーナリスト 井出留美氏

2011年に起こった東日本大震災です。当時は、食品メーカーの広報室長として働いており、会社として被災地に自社商品を配布するということで、私も現地に足を運んだのですが、そこで理不尽な理由で無駄になってしまう食べ物を見ました。

たとえば、同じ食べ物なのにメーカーが違って平等じゃないから配れないとか、避難所の人数に少し足りないから配らないとか、食品が不足していたのにもかかわらず、納得できない理由で沢山の食べ物が無駄になってしまっていたんです。

2008年から、食べられるけど食品としては流通させられない賞味期限接近の製品などを寄付するフードバンクの取り組みを会社として行っていたので、当時から食品ロスに関心はあったのですが、これが大きな契機となりました。

はい。震災が起こった3月11日は、私自身の誕生日だったこともあり、運命的なものを感じ、震災の年に食品メーカーを辞めて起業した際、この名前をつけました。

はい、そうです。全世界の食料の3分の1の約13億トンが毎年捨てられていると言われています。日本では612万トンですが、これは東京都民1,400万人が1年間に食べる量と同じくらいの量なんです。

一方で、世界の先進諸国による途上国への食料援助の量は年間390万トン。日本で捨てている食べ物の方が、食料援助量の1.6倍も多いことになります。

はい。日本で発生している食品ロスの約半分がコンビニやスーパー、レストランなどの事業系から、残り半分が家庭から出ていると言われています。

事業系から出る食品ロスの大きな原因となっているのが商慣習です。業界内のルールですね。その1つが「欠品ペナルティ」です。

はい。予想より売れてしまったり、生産が間に合わなかったりといった何らかの理由により、メーカーがお店に納品できないと、売れるはずの売り上げが立たないですよね。その分をお金で補償してください、というルールです。

メーカーは、売っていただく立場。小売店は、数あるメーカーの商品から選んで売ってあげる立場。メーカーが欠品を起こすと小売店から「取引停止」と言われます。だからメーカーは小売店に取引を停止されるのを恐れているんです。

例えば、大手コンビニ側から見たら、ジュースひとつとっても色々なメーカーがいるので、1つのメーカーと取引しなくなってもさほど影響は受けないですよね。選べる立場にある小売店の方が強いという業界内のヒエラルキーがあるんです。

いいえ。メーカーのさらに下には、原材料メーカーや生産者がいます。例えば、小麦をどこのメーカーから買うか、どの農家さんから買うか、メーカーは選べる立場にあります。海外産のものが安いからと海外のものを買ってしまうと、日本の農家さんの売り先はなくなってしまいますよね。

他にも「3分の1ルール」というものがあるのですが、ご存知ですか？

たとえば、ある食品の賞味期限が6ヶ月だとすると、最初の2ヶ月（3分の1）の間に、メーカーは小売店に納品しないといけません。遅れてしまうと、コンビニやスーパーに納品できなくなってしまうんです。納品後、小売店側も、6ヶ月の賞味期間ギリギリまで売るということはしません。4ヶ月目（3分の２）で販売期限が切れるので、棚から撤去してしまうんです。

はい。2012年から、国と食品業界は、食品ロスを減らすために、このルールを緩和してきています。それでも、2020年7月現在、3分の1よりもっと短くて厳しい「5分の1」「6分の1」という納品期限を課す小売がいることを、メーカー取材で聞いています。

この状況に対し、メーカー社員は、たとえ問題意識を持っていても、売り先を失ってしまうのを恐れてコンビニやスーパーなどに声を上げられないという現実があります。

はい、2020年4月に政府が発表した推計値によれば、食品ロスの46%は一般の家庭から出ています。その内訳は主に3つあるのですが、1つ目は過剰除去です。

そうです。野菜の皮を厚く剥きすぎたり、お肉や魚の食べられる部分まで捨ててしまうといったものです。2つ目は、直接廃棄。沢山買って冷蔵庫に入れておいたものの、食べきれずに捨ててしまうことですね。そして、3つ目は作りすぎです。

農林水産省の調査や民間の調査によれば、最も捨てられやすいのは野菜です。もやしやニラは痛みやすいですし、キャベツなどは一玉が大きいので、特に一人暮らしの方はダメにしてしまう人も多いようです。

そうですよね。保存方法はあるんですよ。キャベツであれば、芯をくりぬいて濡れた新聞紙などを詰めたり、爪楊枝を刺したり…。芯に成長点があるので、そこの働きを止めてあげると保存性が高まります。面倒臭いので、買ってきたらそのまま冷蔵庫へ入れる人も多いと思いますが、このひと手間をかけないと、野菜は悪くなりやすいんです。

先日、身内が育てた大量のキュウリをもらったので、半干しして、漬物にしてみました。半干しにすると、生で食べるよりも噛みごたえが出て、ごま油やお酢、だし醤油などで漬ければ、立派なおかずになるんです。

もやしは袋のまま置いておくとすぐにダメになってしまうので、レンジでチンするか、少し熱湯をかけてからしまうと良いですよ。豆腐も、張ってある水を毎日入れ替えると日持ちするんです。

卵だって、冷蔵庫で10度以下で保存していれば、2ヶ月程度は生で食べられるんです。実際に表記されている賞味期限は、真夏の気温で生で食べられる期限です。だから賞味期限を過ぎても、加熱調理すれば食べられることがほとんどです。

にわとりは24時間かけてようやく1個の卵を産みますが、人間の都合で作った賞味期限で、まだ何ヶ月も食べられる食べ物が捨てられてしまう。このように、私たちの身の回りで、もったいないことがたくさん起こっているんです。

そうですね。日本は、ほとんどの自治体で、食べ物をゴミとして燃やしてしまっていて、処理施設の維持管理も含め、ゴミ処理には年間2兆円以上かけているんです。食品リサイクルセンターの社長は、そのうち40〜50%が食べ物だろうと話していました。

欧州では、りんごの芯やバナナの皮、剪定された枝、落ち葉などは「オーガニック」というくくりで分別し、資源として扱われることが多いです。2019年7月にオランダを取材したところ、「廃棄物変換器（トランスフォーマー）」でこれらを発酵させ、発生したガスをバイオマスエネルギーにして電力として利用したり、堆肥や飼料としても活用したりしていました。

そうですね。スウェーデンのマルメ市では、バナナの皮やコーヒーのかすなど、食べられない部分をリサイクルした100%再生可能エネルギーでバスを走らせる取り組みも行われています。ゴミも資源として活用しているのは素晴らしいですね。

はい。日本では、自分や自社のお客様のことは考えるけれども、もっと広い視野で包括的に地球全体のことを考える視点は薄いように思います。

ハチドリ電力の名前の由来にもなっている「ハチドリのひとしずく」の物語は以前から知っていて、本を持っているくらい、大好きなストーリーなんです。

周りでも、環境に配慮して自宅やオフィスの電気を切り替える人が増えています。2018年に環境系の資格を取るために受講した講座の同期も切り替えていましたし、2019年のスウェーデン取材でお世話になった人も自然電力を使っていました。それで私も切り替えを検討していたのですが、ちょうどそのタイミングでハチドリ電力を知ったんです。

限りある資源ですから、あるものを使った方がずっと良いに決まっていますよね。欧州の取り組みに関する記事を書いているので現地を訪れたのですが、スウェーデンのマルメという市では、2020年までに市営の全ての電気を再生可能エネルギーにすることを目指しており、2019年時点で、すでに88%、自然エネルギーへの切り替えが済んでいたんです。

スウェーデンでは、1970年代のオイルショックを契機に、有限な地下資源である石油ではなく、地上で再生できる再生可能エネルギーに舵を切ったそうです。50年前から子どもたちに環境教育をしてきて…。学校の教育はもちろんですが、それだけで終わらせず、企業が消費者に対して消費者教育として啓発している部分も素晴らしいと思います。

私が食品ロス問題に取り組み始めた12年前の2008年と今では、世の中の認識も大きく変わってきました。「ハチドリのひとしずく」の物語の通り、皆が自分にできることをやっていけば、ひとしずくが、やがて大きな流れになるのではないかと信じています。

2008年の食品メーカー時代からフードバンクに携わってきたこともあって、フードバンクの活動を行っているフリー・ザ・チルドレン・ジャパンさんを選びました。

そうですね、ヒエラルキー（上下関係）が生じない社会、でしょうか。

食卓に並ぶバナナひとつとっても、日本はそのほとんどをフィリピンから輸入しています。現地では、グローバル企業が散布した農薬によって健康被害が出ている人がいたり、利益も不当に搾取されてしまっていたりする場合があります。

ほかにも、日本の中では、たとえばコンビニであれば、本部と加盟店では大きな力の差があります。大手の場合、加盟店が稼いだ半分以上は本部が持っていってしまうんです。

世界では、消費国である先進国と、生産国である途上国の間で、格差や不平等が生まれています。日本の食品業界でもヒエラルキーがあって…。

食品業界で言えば、本当は、命を扱う作り手が尊いはずなんです。現状では、ピラミッドの構造が逆で、売り手が強く生産者が虐げられてしまっている。本当は、ピラミッドのようにどちらが上でどちらが下ではなく、企業、省庁、NPO、アカデミア（学術界）、様々なステークホルダーがそれぞれの強みを出し合って対等な関係で社会課題に取り組むことが必要だと思います。

立場の違うステークホルダーが共通の目的をもって、食品ロスや貧困などの社会課題に取り組むことを「コレクティブ・インパクト（CI）」と呼んでいて、アメリカでは2018年にシンポジウムも開催されました。

そうですね。そのためにも、自分の近く、日本の中でも、世界でも、上下関係のない社会を作っていきたいですね。

無理して頑張ろうとしても続かないので、無理のない、身近なところから、ささやかでも始めることが大切だと思います。その取り組みによって気持ちがすがすがしくなることが、続く秘訣です。

最近、国内外で取り組む人が増えている「ゼロ・ウェイスト」の運動、ゴミが少なくなるという物理的なメリットもありますが、気持ちがスッキリすることで続けられる人も多いです。

私自身は、野菜の皮などはベジブロスという野菜のだしにして、そのあと家庭用生ごみ処理機で乾燥させ、その後、コンポストにしています。においもないしコバエもこない。ごみ出しの回数も減るし、スッキリして気持ちがいいので続けられています。もう700回も、ごみ処理機の前後で重量を測っているんですよ。これまで減らしたゴミは全部で174kg。処理機をかけると、平均で61%もゴミ重量が減りました。

最初から大きなことを目指すとくじけてしまうので、自分の興味にあったことを見つけて、自分なりに、気持ちがスッキリすることをやってみると良いと思います。