オーガニックの普及を通して健康や地球環境を守りたい。電気を通して社会貢献できることを子供たちに伝えたい。 ーオーガニックレストラン「ape」島田信幸さん

2001年、東京六本木にcucina naturale（自然な料理）をテーマにしたレストランciao bella（チャオベッラ）をオープンしました。そこで食材の生産者さんと会う機会があったんです。彼らの畑などを見学し、そこのオーガニック野菜を使うようになりました。

生産者さんたちは環境のことをとても考えていて。その後、自分が「美味しい」が感じる食材を求めるうちに、いつの間にか、野菜、魚、肉、全ての調味料とオーガニック食材が揃い、現在のオーガニックレストランとしてのスタイルが出来上がりました。

オーガニックを広めたい、それによって健康や地球環境にも貢献したい、との思いから、幾度かの移転を経て、現在ape（アーペ）という名前で目黒区にお店を構えています。

自然栽培野菜や大切に育てられた牛や豚、天然の魚介、質の高いオリーブオイル、昔ながらの手法で作られたハムや調味料など。それらの全てを「素材を生かす」ように丁寧につくりあげると、身体にすっと馴染む、優しい味わいの料理が出来上がります。

自然に近い状態のものを料理して提供することが、私たちの健康、さらに地球環境を守ることにつながると思います。

やはり食材です。100%オーガニックにしないとあまり意味がないと考えています。全てオーガニックにするというのはなかなか難しいのですが、できる限り100に近づけるよう心がけています。

生産者の方は、自分で探す場合もありますし、向こうから来てくれる場合もありますが、有機栽培ではなく自然栽培にこだわるなど、特に考え方に共感できる生産者さんから野菜を買うようにしています。

有機栽培の場合、国の規定をクリアする必要があります。基本的には3年間、化学肥料や農薬を使っていないことを確認できれば有機食品として認証されます。ただし、認証のためにお金がかかったり、農薬も指定されたもの以外なら使用しても規定をクリアできるんです。

有機栽培よりもさらに自然に沿った農業が自然栽培です。こちらは国の規定がないので、生産者さんによって基準は異なるのですが、全く農薬を使わず堆肥も自分で作るなど、自然の中で農業のサイクルを作ろうと取り組んでいる方もいます。

apeとはイタリア語で蜜蜂の意味です。

蜜蜂がいないと野菜は育ちません。しかし、日本では蜜蜂の数は減少しており、生態系の保護が必要だと感じています。さらに、apeという店名には、蜜蜂が花から花へ花粉を運び実を結ぶように、生産者さんとお客様を結び、オーガニック食材の本当の美味しさを多くの方に少しずつ広めていきたいという思いを込めています。

オーガニックの普及は、尊敬する全ての生産者さんへの応援であり、農薬や添加物の使用を減らすことにより、健康へ寄与し、更には、日本の食環境の改善につながればと思っています。

普段から、仕事でも自分の時間でも、オーガニックのものを選ぶようにしています。食材だけでなく洋服なども。また、小さなことですが、地域の川のゴミ拾いに参加するなど、持続可能な社会のために少しでも貢献したいなと考えています。

そうですね、元々「自然」にはこだわってきましたし、ハチドリ電力は電気料金の一部を社会のために寄付できるところも良いなと思いました。

実は、お店の電気はまだ申し込めていないんです。お店は東京大学駒場リサーチキャンパスの中にあるのですが、電気はキャンパス全体で一括契約されているみたいで。そこで、ひとまず自宅の電気をハチドリ電力にしようと思います。

お店の方も切り替えられるよう、キャンパス側に相談してみようと思います。

フリー・ザ・チルドレン・ジャパンさんです。私自身小さな子供がいるのですが、子供たちもアフリカなど海外の人のために寄付したことがあったんです。

ハチドリ電力を使うことで、自分たちが日々使っている電気が海外の子供たちのためになっていること、こうやって社会に貢献できるということを自分の子供にも伝えて行きたいと思います。